《スミ イタ グリル》外パリッ、中ふわっと焼きあがる「炭プレート」｜Sumi

「家の魚焼きグリルで、充分おいしい」と思っている人にこそ、紹介したい新たなる選択。

コンロに置いて魚をのせるだけの「スミ イタ グリル」。

フライパン感覚で手軽に焼けるのに、「え？いつもの焼き魚とぜんぜん違う！」と、思わず感動するおいしさです。

秘密は、純度99.9％の「炭プレート（カーボングラファイト）」。

カーボングラファイトは、原料のコークスを約1000℃で１か月間焼成、約3000℃で約2ヶ月間熱処理をし、不純物を飛ばし、水圧でギュッと圧縮したもの。できあがった炭素の塊を削り出して研磨し、コーティングするまで約1ヶ月。日本の職人たちが約4ヶ月がかりで製造しています。

高純度で高密度、手間暇かけたジャパンクオリティーの「炭プレート」のおかげで、発する遠赤外線はより強く、ムラなく。水分を閉じこめたまま焼き上がります。

そもそも、なぜ炭で焼くとおいしいのか？

炭は加熱すると強い遠赤外線を発し、その波長の長さで、内部まで一気に熱が届くから。食材の中心に熱が伝わる早さは、一般的なフライパンの約２倍。

表面だけではなく、分子を振動させ、内部からも加熱することで、「外パリッ、内ふわっ」に。

食パンを焼けば、下の写真の通り。焼き上がりの水分の違いがはっきりと現れます。

一方、電気式トースターは、表面からじわじわ熱を伝えるため水分が抜けやすくパサつきがちになるそう。

手頃に買えるスーパーの切り身も、炭焼きのお店の味に変えてしまう魔法のプレート。あなたの家でお試しください。

「スミ イタ グリル」の使い方は、とっても簡単。

塩さばの切り身であれば、

1. 中火で予熱3分（※）

2. 中火で両面を約3分ずつ焼く

※「スミ トースター」より厚みがあるため、予熱に1分ほど長くかかります。

ガスでもIHでもOK、かかる時間は、約9分。熱源の性能や魚の厚みにもよりますが、魚焼きグリルとさして変わらない時間で焼き上がります。もちろん、肉や野菜も、ジューシーかつ旨味たっぷり。

肉の柔らかさの基準となる「破断応力（噛み切る力）」を調査した結果、通常のフライパンより低い数値を計測。これは、噛み切るエネルギーの低さを証明しており、肉を柔らかく仕上げることを意味しています。

柔らかさと旨味の両方を引き出してくれるから、焼き加減が難しいステーキやソテーも、プレート任せで驚きの食感に。

溝がついていることで、余分な脂が落ちるので、さっぱりヘルシーに焼き上がります。

厚みのあるものを焼く場合は、アルミホイルをふたがわりに被せるという裏技も。火の通りが早まり、旨味がギュッと凝縮。表面をカリッとさせたい場合は、途中からアルミホイルを外せばOKです。

いろいろ焼いてみて一番感動したのが、ズッキーニ。歯ごたえはサクッと、水分が溢れて、ジューシーなフルーツみたい！

網だとくっつきやすい、焼きおにぎりやおもちも、感動的レベルできれいに早く焼けます。

晩酌タイムにも、重宝。

蓄熱性が高いので、買ってきた揚げ物を温め直して、プレートごと食卓に並べれば、熱々をキープ。

食卓にカセットコンロを出して、焼き鳥を焼きながら、ちびちび飲るのもオツです。

本品「スミ イタ グリル」のサイズは、角型の食パンが2枚入るサイズ。食パンと目玉焼きを同時に焼くこともでます。

写真上「スミ イタグリル」※本品、左下「スミ トースターL」、右下「スミ トースター」
トースト専用の「スミ トースター」「スミ トースターL」でも、肉・魚・野菜を焼くことができるので、使い勝手に応じて選んでください。

写真は「スミ トースター」
真っ黒な「スミ イタ グリル」、パッと見は鉄のようにも見えますが、扱いやすさが断然違います。

まず、軽い。鉄に比べて約4分の１程度の軽さで、コンロにのせる、洗う、しまう、がとてもラク。

サイズは横30×縦18×高さ2.3cm。取手がなく薄いので、ちょっとした隙間に収納できて、場所を取りません。電気トースターを手放せば、キッチンも広々！アウトドアにも携帯しやすい大きさです。

プレートは高熱になるので、持ち運びには鍋つかみを使い、テーブルの上には直接置かず、鍋敷きを使ってください。

裏面はフラット
お手入れは、食器用洗剤と柔らかいスポンジで洗うだけでOK。表面がフッ素加工済みなので、食材がくっつくことなく、汚れもスルンと落とすことができます。（食洗機は不可）

たとえ水分がついたまま放っておいたとしても、錆びることがありません。

長持ちのコツは4つ。

1. 空焚きをしない（予熱は３分）

2. 強火ではなく中火〜弱火で

3. シリコンなど柔らかい素材のトングなどを使う

4. 使用後は、冷めてから洗う

この4つさえクリアすれば、表面のコーティングにキズがつきにくく、長持ち。メーカーの担当者は、「スミ トースター」を週に2、3回、5年間使い続けているそうですが、今も焦げ付いたりしないそうです。

カーボン調理器具『Sumi』をつくっているのは、1956年創業、神奈川県綾瀬市のカーボン加工専門の「旭工業」。

カーボンは熱に強く、製鉄工場の機械パーツやスペースシャトルの先端など、工業用に使われてきました。

その「旭工業」の現社長の趣味が高じて、バーベキュー協会に入会し、いかにおいしく肉を焼くか研究し始めたことが、アイディアの源。

バーベキューで焼いた肉が、家で焼くよりおいしいのは、炭火の遠赤外線のおかげ。ならば、カーボンの上で焼いたらおいしいかも？！

早速、バーベキュープレートを作って焼いてみたら、うまっ！うますぎる！！ 社内のバーベキュー大会でも好評となり、商品化スタート。

その後8年ほどの紆余曲折を経て、「Sumi Toaster」がTVやSNSで取り上げられブレイク。カーボンの新しい可能性が広がっています。

町工場発・最先端調理器具『Sumi』で、“炭焼きのごちそう”を毎日楽しんでください。