目利きバイヤーが3週間使い込み、"使い惚れ"したものだけを選んでいます。だから、贈ってから安心できる。
STORY
有機とうもろこしを漉さずに丸っとフリーズドライで
『GENSEN（ゲンセン）オーガニック コーンポタージュ』は、“朝採りとうもろこしをミキサーにかけました” みたいな味わい。
あまりにフレッシュ！まるでとうもろこし！これがフリーズドライ？
使っているのは、甘みの強い「有機スーパースイートコーン」。皮ごとすりつぶしてツブツブ食感を残した、“農園のお母さんの手作り風” です。
やさしいのは味わいだけではありません。材料すべてがカラダ想い。
牛乳やコンソメを使っていないのに、複雑な旨みと深いコクが感じられるのは、レシピの妙。ただ甘いだけではありません。
調味料は、厳選した天然塩と有機黒糖。ダシ代わりの発酵野菜パウダーまでも自社製というから驚きです。
食いしん坊も、ヘルシー派も、子どもから大人まで、全人類を癒すやさしい美味しさ。ポタージュ界の母と呼びたい！
『GENSENオーガニックコーンポタージュ』は、とうもろこしそのものを凝縮したような甘さと美味しさ。ひとさじ飲めば、お口がとうもろこし畑に！
使っているのは、有機JAS認証取得のオーガニック・スーパースイートコーン。ひと粒ひと粒に甘みがギュッと詰まっています。
本品は、この「スーパースイートコーン」を皮ごと細かくすりつぶして、コトコト煮込んだポタージュ。
普通なら裏漉ししてなめらかにするそうですが、ツブツブ食感を楽しむために、あえて裏漉ししていません。
煮込んで甘みを充分に引き出したら、フリーズドライ加工をしてパウダー状に。
パウダーをよく見てみると、サラサラの細かい粒とやや大きめの顆粒が混在していますが、これは溶けやすさとなめらかさのバランスをとってのこと。
140mlの熱湯を注いでスプーンでかき混ぜると、たちまちもったり、食感はわずかにツブツブ。
レストランのきめ細かでクリーミーなポタージュというよりは、農園のお母さんが手作りしたような “とうもろこしスープ”。素朴でやさしい美味しさにあふれています。
『GENSENオーガニック コーンポタージュ」がすごいのは、「VEGAN（動物性原材料不使用）」かつ「酵母エキス不使用」でありながら、複雑な旨みや深いコクが感じられるところ。
一般的なポタージュは、牛乳やバターなどの乳製品やアミノ酸系の旨み調味料で“わかりやすい美味しさ”をつくっていますが、本品はそれらを使っていません。
さらに、有機JAS認証を取得するためには、とうもろこしだけでなく調味料などもオーガニックでなければなりません。
厳しい制限の中で、物足りなさを感じさせず旨みとコクを設計するのは、簡単なことではなかったそう。
試行錯誤の結果、たどりついた調味料が「有機黒糖」「有機発酵野菜パウダー」「旨みたっぷりの塩」。
ミネラル分たっぷりの素材を、分量・比率を変えながら何度も試作して、味のパズルが完成しました。
有機栽培されたさとうきびの搾り汁を煮詰めて、そのまま冷やし固めたもの。糖分の他にカリウム、カルシウム、鉄等多くのミネラル分を含み、ポタージュにコクと旨みをプラスしています。
黒糖特有の風味が、焼きとうもろこしの香ばしさのようなアクセントに。
コンソメなどのダシ代わりとして、「コスモス食品」が独自に開発・製造するうま味調味料。
植物性乳酸菌「HS-1」でネギやにんじんなどの有機野菜を発酵させ、パウダー状にしています。
牛乳の代わりには有機豆乳を使用。独特の臭みはなく、とうもろこしの味を引き立てつつ、クリーミーさをプラス。
旨みたっぷりの塩と仕上げの白こしょうがほんのり効いて、後を引くおいしさに仕上がっています。
『GENSENオーガニックコーンポタージュ』のフレッシュな美味しさは、フリーズドライ加工のなせる技。
フリーズドライとは、「水を宇宙空間に持っていったら、熱をかけなくても蒸発してしまう」自然の力を応用した加工方法。
本品は、煮込んだポタージュを−30℃で凍結・真空状態に。気圧を下げ、最低限の輻射熱で水分を昇華（※）させています。
※昇華とは、固体が液体になることなく、直接気体になること
天日干しや高熱を加える乾燥方法に比べて、食品の味・香り・食感・色・栄養を損なうことなく、長期保存が可能。
フリーズドライは真空度0.4hPa、棚温度40℃、乾燥時間20時間
エアードライ（熱風乾燥）は熱風温度60℃、乾燥時間8〜20時間
レトルト処理は省略
フリーズドライは真空度0.4hPa、棚温度40℃、乾燥時間20時間
エアードライ（熱風乾燥）は熱風温度60℃、乾燥時間8〜20時間
レトルト処理は省略
※表は「フリーズドライ食品入門」山根清孝著 日本食糧新聞社刊 より引用
フリーズドライ加工された食品は、水分が抜けた部分が細かい穴になったスポンジ状なので、お湯を注げばあっという間に染み込み、元に戻るという仕組みです。
また、水分がほとんど含まれていないので、鮮度保つための添加物は不要。軽くて持ち運びやすく、医薬品から宇宙食、離乳食など、幅広い分野で使われています。
『GENSEN』は、フリーズドライひと筋50年以上の食品会社「コスモス食品」のオリジナルブランド。食材を生かすことにこだわり抜いた、ひとつの完成形です。
本品が届いたら、まずは140mlの熱湯で溶いて、基本の味で召し上がれ。
次に、パンにたっぷりつけて。甘みの少ないバゲットや塩パンがおすすめです。
分量以上に食べ応えがあるので、朝ごはんはもちろん、夜小腹が空いた時にもピッタリ。胃袋からホッと癒されてください。
工場で作られた感じがまったくない、とうもろこしそのものをかじっているようなピュアな味わい。甘みは強いけど後味はあっさり。ツブツブ食感が手作りっぽくて大好き。
これがインスタントとは、にわかには信じがたいクオリティーです。
男性モデルの西村さんも「うめ〜」と言いながら、撮影用に作ったコンポタを2杯完食。「とうもろこしのスムージーみたいだね」と、めちゃめちゃ気に入ってくれました。
ブランドマネージャーの大江陽子さんに、目指したイメージをおうかがいしたところ、
「昨年父が病気で亡くなったのですが、だんだん体が弱ってきた時に、唯一口にすることができた食べ物がコーンポタージュだったんです。市販のものでは受け付けてくれず、母が手作りしていました。
このコーンポタージュを最初に試食した時、その時の味のイメージと重なって、方向性がスッと定まったように思います」
その言葉どおり、やさしい美味しさが五臓六腑に沁みわたり、気持ちがほぐれて、元気が湧いてくるようです。
いただき方は、140mlの熱湯で溶かしてそのままが一番だと思いますが、その日の気分で牛乳やオーツミルクを加えるのも美味。ミルクフォーマーで泡立てて添えれば、おもてなしのひと皿にも。
写真は「 PRINCESS Milk Frother Pro 」で泡立てた牛乳を使用しています
広報の方に教えていただいた「GENSEN ORGANIC POTAGEのふりふりポテト」は、すぐに我が家の定番メニューに。
フライドポテトにポタージュの粉末をまぶすだけで、止まらない美味しさ。ちょっと危険です。
ポテトは冷凍の細切りタイプがおすすめ。ほんのり塩味がきいてポタージュの粉末とよく絡みます。
ポテトをオリーブオイルで揚げれば、よりヘルシー。ジャンクフードの罪悪感が帳消しになるかも！？（笑）
贈りもの名人とは、「あれ、良かったよ」と言われる人。
目利きバイヤーが3週間試し"使いボレ"した、いつもと違う逸品だけ。
