チーズ専門店がつくった自家製カッティングプレート｜Fermier サービングボード

『Fermier』の「サービングボード（木製／ラウンド型）」は、晩酌シーンをイメージした「プレート兼カッティングボード」。
ぽってりとした丸い形は、チーズのフォルムからのインスピレーション。サイズは直径18.5×厚さ2.5cmで、少量ずつの盛り付けがサマになりやすい大きさです。

盛り付けているのは「 ビギナーズセット 」のチーズ４種と、生ハム
チーズはもちろん、カナッペや生ハムなどをサッとのせるだけで、映える１品に。カマンベールのようなホール型チーズを置いてもサマになり、日常の晩酌をちょっとした非日常に変えてくれます。
表裏ともフラット仕様で、カッティングボードとしても活躍。パンやケーキ、フルーツなどをテーブルで切り分けられるので、朝食やおもてなしにも重宝します。

写真左「 木製／ラウンド型」 上「 木製／変形型」 右「 人工大理石／スクエア型 」
チーズ専門店の草分け的存在であり、星付きホテルやレストランにチーズを供給する『Fermier』。
世界各国から選りすぐった名チーズのために、『Fermier』らしいステージを用意したい_____そんな想いからスタートしたこの企画。

「東京・虎ノ門にある「フェルミエ愛宕店」。カフェも併設しています。
全体のプロデュース・デザインに、プロダクトデザイナーの横関 亮太氏を起用。生産は、モダンな木工クラフトで知られる、北海道・旭川の「ササキ工芸」に依頼。
手間ひまを惜しまず、品質を最大化する「クラフツマンシップ」を共有する最高のマッチングが実現。約1年かけて形にしました。

写真左上／「ササキ工芸」で打ち合わせ　右上／北海道・旭川の「ササキ工芸」　右上／左下／最終サンプルと３Dプリンタによる試作品　右下／レーザー刻印の色サンプル
その間、デザイナーの横関氏は『Fermier』でチーズの知識を深め、実際のサーブ動作を観察し、スタッフの話を聞き取り。
「ササキ工芸」の担当者も、東京出張の際『Fermier』の店舗に立ち寄りチーズ体験。その感動的なおいしさにふさわしいクオリティを追求。
『Fermier』の社長とデザイナーの横関氏は、北海道・旭川の「ササキ工芸」まで足を運び、クリエイティビティの高さを確認。
３社がお互いの理解を深め、想いを共有しながら、チーズのように企画を熟成。形としてのデザインだけでなく、チーズのある食卓の「リッチネス＝豊かさ・深み」を具現化しています。

「サービングボード（木製／ラウンド型）」の素材は、北海道産の「カバ」の木。硬く丈夫で反りにくく、ナイフを当てても深いキズがつきにくい高級木材です。
今回はイチからのオリジナルデザインのため、ボードの側面をカットするための「刃物」から製作。ぽってり有機的な曲線が表現されています。

カット後は職人の手で磨かれ、裏面にはレーザーでロゴを刻印し、蜜蝋オイルの塗り込みを2回。食品をのせても安心安全、長く使い続けられるボードに仕立てられています。

表面はウレタン塗装をしていないため、食材の水分や油分がシミにはなりますが、それも味わい。
ウレタン塗装をする選択肢もありましたが、シミを防ぐ代わりにナイフの刃によるキズが目立ち、ハゲた塗装が清潔感を損なうため、オイル仕上げをセレクトしたのだとか。
「水につけ置きしない」「なるべく早く洗う」「たまに食用のオイル（アマニ油・エゴマ油・クルミ油等）を塗る」ことで、経年変化を楽しみながら、長く使い続けることができます。
また、廃材のロスを減らすため、幅の異なる2枚の木材を貼り合わせて作られており、木目の出方は１枚ずつ個性的。まったく同じものがないところもチーズとの共通点です。