『1983 J.CAVIAR(ジェイ キャビア)』は、養殖に約8年、卵の熟成に約60日、途方もない時間と手間をかけて育まれた、純国産クラフトキャビアです。
独自の衛生管理システムを構築し、キャビアの加工場全体を半導体工場の清潔レベルにキープ。ほぼ無菌状態の「クリーンルーム」で加工し、たった3%の塩分で60日間熟成。
1度も加熱殺菌していないから、皮は柔らかいまま。とろけるような口溶けが、キャビアの既成概念を壊します。
輸入ものは塩味が強くベタッとした食感だったのに対し、本品は塩味がまろやかでとろけるような口溶け。旨みは残りつつ後味はスッキリ。
この味わいに辿り着くまでに、塩の分量、熟成の温度・湿度や期間を変えて、つくっては寝かせ、つくっては寝かせ…、何百、何千回とテストを繰り返したとか。
こだわりブレンドの岩塩のみで味つけし、防腐剤などはいっさい使っていません。
本品は「バエリ クラシック」と「オシェトラ クラシック」各20g、2つの魚種の味比べが楽しめるMONOCO限定セット。キャビア専用「貝のスプーン」付きで、シックな化粧箱入りです。
「バエリ クラシック」は、シベリアチョウザメ(バエリ)の卵を使用したキャビア。ANAのファーストクラスで採用され、濃厚かつマイルドな味わい。初めてキャビアを味わう方にも、おすすめの食べやすさです。
「オシェトラ クラシック」は、最高級ベルーガに次ぐグレード、ロシアチョウザメ(オシェトラ)の卵を使用したキャビア。色は「バエリ」よりもやや薄く、いくらを凝縮したような香りと上質な甘み、ヘーゼルナッツのような余韻を楽しめます。
1〜2人なら12g×2種のセット、それ以上なら20g×2種のセットがおすすめ。
奥様と祝う結婚記念日に、ぜひ至福の旨味と口溶けを味わってみてください。